Fala Brasil: Empreendedora transforma macarons ao incorporar sabores brasileiros
Neste episódio do quadro Mulheres Positivas, no Fala Brasil, conhecemos a história de Mayra Toledo (May), a arquiteta que trocou as pranchetas pela alta confeitaria e tornou-se a maior referência em macarons no Brasil.
Mai partilha como a coragem de mudar de carreira e o olhar atento para os ingredientes nacionais transformaram um doce tradicional francês num negócio de escala nacional. Ao substituir a clássica amêndoa europeia pela castanha de caju, ela criou uma identidade única para os seus produtos, que hoje são produzidos ao ritmo de 3.000 unidades por dia para eventos e encomendas corporativas.
Destaques do Episódio:
Transição de Carreira e Formação em Paris: Mai estudava arquitetura quando percebeu que a sua verdadeira paixão era a gastronomia. Em 2009, mudou-se para Paris para estudar para chefe de cozinha. Inicialmente focada na cozinha salgada, foi através de estágios que descobriu o seu amor pela “delicadeza e sutileza” da confeitaria.
A “Abrasileiração” do Macaron: O grande diferencial da Mai foi unir a técnica rigorosa francesa com sabores brasileiros. Ela utiliza a farinha de castanha de caju no lugar da amêndoa, o que torna o macaron mais macio e untuoso devido à gordura natural da castanha. Sabores como Romeu e Julieta, Castanha do Pará e Doce de Leite são os destaques do cardápio.
A Estratégia de Nichar o Negócio: Em 2012, Mai abriu uma pâtisserie completa, servindo bolos, cafés e doces diversos. No entanto, ao ouvir os clientes, percebeu que o macaron era o produto mais elogiado e procurado. Em 2015, tomou a decisão estratégica de encerrar os outros produtos e focar exclusivamente no macaron.
Liderança Humana e Gestão: May defende que ninguém faz nada sozinho. De uma equipa de duas pessoas, ela cresceu para cerca de 30 funcionários, alguns dos quais a acompanham há 12 anos. Ela define a sua liderança como “humana”, priorizando a escuta e a valorização de quem trabalha nos bastidores da cozinha.
Maternidade e Gestão do Tempo: Com dois filhos pequenos, a empresária teve de aprender a delegar e a gerir o tempo para reduzir a carga horária de 12 horas diárias sem perder a qualidade do negócio. Para ela, é possível empreender e ser mãe, desde que haja uma equipa de confiança para equilibrar os “pratinhos”.
Estudo Contínuo em Administração: Mai reconhece que ser boa na cozinha não basta para ser uma boa empreendedora. Por isso, investiu em pós-graduação na área administrativa para garantir que a gestão da sua empresa fosse tão precisa quanto as suas receitas.
Dicas da May para empreendedoras:
Não tenha medo de nichar: Se você tem um produto que as pessoas reconhecem como o seu melhor, foque nele para se tornar uma referência.
Ouça o seu cliente: Foi o público que indicou o caminho do sucesso para o foco exclusivo em macarons.
Valorize a sua equipa: O crescimento sustentável só acontece com pessoas engajadas e que se sentem ouvidas.
Queres saber o segredo técnico para o macaron perfeito e como a Mai faz a gestão de 3.000 doces por dia?
Assiste a este episódio inspirador e descobre como a inovação com ingredientes locais pode elevar o teu negócio a um novo patamar!